Il percorso del nostro latte di capra

Tutto comincia dal latte…

Lo sapevi che, come cooperativa, raccogliamo il nostro latte di capra SOIGNON da circa 600 allevatori? È a partire da questo latte che vengono prodotti i nostri formaggi e yogurt a base di latte di capra. Questa operazione rappresenta per noi un segno di fiducia: garantiamo così l’origine e la tracciabilità del latte di capra presente nei nostri prodotti.

Le fattorie: la culla del nostro know-how

Le aziende agricole dei nostri allevatori si trovano principalmente nella parte occidentale della Francia (Poitou-Charentes, Centro, Paesi della Loira, Bretagna) ma anche nella Drôme. Per ottenere un latte di qualità, servono capre in gran forma. Inoltre, i nostri veterinari e i tecnici affiancano gli allevatori per fornire consigli sull’alimentazione, sulle cure da praticare e sulla qualità del latte.

La mungitura delle capre avviene tutte le mattine e tutte le sere, 365 giorni all’anno. Si tratta di un momento importante che permette ai nostri allevatori di assicurarsi, ogni giorno, che le capre siano in perfetta salute. La pulizia delle mammelle delle capre e delle macchine mungitrici viene eseguita quotidianamente: l’igiene è importante tanto nelle nostre stalle quanto nei nostri caseifici.

Durante la mungitura, il latte viene trasferito direttamente in una vasca di stoccaggio (il serbatoio del latte). A quel punto viene raffreddato e mantenuto ad una temperatura stabile compresa tra 2°C e 4°C. Queste condizioni di stoccaggio garantiscono una conservazione ideale del latte di capra. Nell'eventualità in cui una capra si ammali e sia quindi in cura, il suo latte non viene mescolato con quello delle altre capre, per non rischiare di contaminarlo.

Vuoi scoprire il percorso del latte ? Noi lo conosciamo a memoria !

Ogni due giorni, un lattaio della nostra cooperativa raccoglie, con un autocisterna, il latte di ciascuna fattoria. Anche lui è responsabile della qualità del latte: ne preleva infatti un campione dalla vasca di ciascun allevamento. Questi campioni vengono poi analizzati per verificare la qualità del latte e garantirne la tracciabilità. Il viaggio inizia al mattino presto: il nostro lattaio visita circa 8-10 allevatori per riempire la cisterna con 25.000 litri di buon latte proveniente dalle nostre fattorie.

Il monitoraggio costante della qualità

La nostra priorità? Essere degni della fiducia dei nostri clienti e consumatori, realizzando buoni prodotti. Dal ricevimento del latte nelle nostre sedi di lavorazione alla spedizione dei prodotti finiti, ogni tappa richiede un know-how esigente e un monitoraggio rigoroso della qualità.

Il nostro latte deve avere le "carte in regola" per entrare in caseificio !

All'arrivo dell'autocisterna al caseificio, tramite il prelievo e l’analisi di alcuni campioni, vengono verificate sia la quantità di latte nella cisterna sia la sua qualità.

Solo se la qualità del latte crudo è conforme ai nostri requisiti, il latte viene scaricato e trasferito in una vasca di stoccaggio refrigerata. In caso contrario, se la qualità non risulta conforme, il latte viene scartato, identificato e non può essere utilizzato.

È nei nostri caseifici che nascono tutti gli ottimi prodotti Soignon !

A seconda della specializzazione della sede, il latte di capra SOIGNON viene trasformato in formaggi o yogurt seguendo trattamenti specifici:

• inizialmente il latte viene conservato in una vasca refrigerata;
• se necessario, viene standardizzato (durante la tappa di scrematura del latte);
• in seguito, viene pastorizzato per garantirne la qualità sanitaria: il latte viene riscaldato ad una temperatura minima di 72°C per 20 secondi (in modo da distruggere i germi patogeni).

• L’aggiunta di fermenti lattici e/o di coagulante permette di far cagliare il latte e di conferirgli una consistenza solida: è la base del formaggio.
• Per produrre il formaggio, la cagliata viene in seguito modellata, sgocciolata e salata.
• L’ultima tappa è quella dell’affinamento del formaggio nell’apposita cantina: i fermenti naturali agiscono per formare la crosta e sviluppare gli aromi e i sapori del formaggio. 

Le condizioni di affinamento (durata, temperatura, umidità, muffa ecc.) sono specifiche per ciascuna sede e conferiscono al formaggio il gusto e la consistenza che lo caratterizzano.

Durante tutte queste tappe, controlliamo i nostri prodotti e le nostre attrezzature per garantire una qualità impeccabile.

"Confezionato e pesato": Non resta che assaggiarlo !

I nostri formaggi affinati vengono confezionati in imballaggi specifici, che permettono loro di “respirare” e di conservare tutte le qualità organolettiche. Il formaggio continua ad affinarsi fino alla tua tavola (più il formaggio è giovane, più il suo interno è sodo; più è affinato, più il suo interno gessato si riduce). Dopo il confezionamento, i nostri formaggi e yogurt vengono collocati in cartoni, che a loro volta vengono disposti sui pallet. In seguito, questi vengono caricati nei camion atti alla consegna presso i punti vendita. A quel punto, i nostri prodotti vengono messi sugli scaffali e aspettano di essere scelti per deliziare i nostri consumatori.

In SOIGNON, tutti gli allevatori, i tecnici e i dipendenti lavorano a stretto contatto gli uni con gli altri. È grazie alla fiducia e al rispetto reciproco che il nostro latte di capra è di ottima qualità e ci permette di realizzare prodotti lattiero-caseari dal gusto unico!